特别套餐｜广岛生蚝清酒与苏帮菜的一期一会
说起广岛HIROSHIMA
大家就会想到美丽神秘的海上鸟居
不过对于当地居住的人来说
广岛就是生蚝和清酒的天堂！
全日本生蚝产量最多的就是广岛
占日本全国产量的六成
同时广岛也是日本三大酒乡之一
当这两者与历史悠久的苏帮菜碰撞在一起
将会擦出怎样的火花呢？
日本人对生蚝极为喜爱
因其口感顺滑鲜甜和丰富的营养价值
而被称为“海洋牛奶”
日本生蚝的主要产地分布在
广岛、宫城、三重和北海道四个地区
其中广岛地区是最早开始养殖生蚝的
迄今已有450多年的历史
（此图为江户时代港口贩卖生蚝的景象）
广岛南临风平浪静的濑户内海
是日本最大的海产养殖场
这片水域有着极为严格的水质管理
同时对当地生蚝养殖机构也有
频繁的病毒、重金属等卫生检查
确保广岛生蚝的安全安心和高质量
广岛生蚝的品种是“真生蚝”
即太平洋生蚝
一般来说它没有岩生蚝个头大
但是这个广岛生蚝的品质极高
甚至比岩生蚝更为丰满肥美
烹饪过程中也不容易萎缩
口味上腥味、海水味、金属味较淡
肉质清甜、口感爽滑
不过以鲜活状态流通的广岛生蚝
最佳赏味期间是每年10月至次年4月
因此错过这次特别活动
可能就要再等一年啦！
日本的清酒作为世界三大酿造酒之一
在国际市场上认可度越来越高
而今天要介绍的酒造出自
日本三大酒乡之首的广岛西条酒藏老街
【白牡丹酒造】创立于1675年
是拥有347年悠久历史的知名酒厂
在日本享有极高的评价
也多次荣获国际清酒大赏的荣誉
酒厂所在地气候温和、空气湿润
易于天然酒曲自然发酵
另外酒厂采用天然井水
配合独创的“软水酿造法”
使清酒甘甜顺滑、纯净高雅、细腻丰富
本次活动本店选择搭配生蚝的清酒是
一款使用酒米之王【山田锦】制作的
纯米吟酿生贮藏酒【春】
这一款酒精米步合度为60%
生贮藏酒指在生酒的状态下储藏
仅在产品填充工序时进行一次低温杀菌
因此完整保留了山田锦的纯米香
并且还有类似蜜瓜、青提的果香
选择广岛清酒与广岛生蚝搭配
除了出自同一故乡之外
这两者都秉承着“鲜度至上”
因此搭配后自然会鲜上加鲜
日本从江户时代起有着这样的谚语
“吃一样时鲜之物能多活七十五天”
因此在日本即便是寻常百姓家
亦是讲究通过吃来感受四季的恩惠
同时和食以清淡又不失其鲜著称
烹调时尽量保持材料本身的原味
因此无论是在食材选择上
还是在烹饪理念上
和食与苏帮菜有着共通的理念
四季有别，不时不食
因材施艺，本味至上
因着互相之间的共鸣与吸引
本店主厨以广岛生蚝作为媒介
制作了一份春意盎然的特别套餐
套餐将日本时令的食材-广岛生蚝
与经典苏帮菜结合
两者互相增色提鲜
再配上上好的广岛清酒
进一步激发“海洋牛奶”的鲜香
同时生贮藏酒春的清新微酸
也可以弱化生蚝的腥味
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是大自然与宾客独特的缘分
希望您能因着我们的用心款待
感受到这个春天特别的美