元气一夏 | RIVIERA松鹤楼夏季时令菜品治愈你的炎炎夏日

夏日来临

风吹树动，蝉声绵绵

美好的天气，新鲜的空气

热情似火又变化无穷的季节

在这样活力充沛的夏季

RIVIERA松鹤楼的饮食

同样充满了动人魅力

展现了季节与食材的特性

也展现出苏帮菜的深厚底蕴

醉江南 (虾、鲍鱼、墨鱼、花螺)

Seafood preserved in Shaoxing Rice Wine (Shrimp,  Abalone, Cuttle,  Babylonia Areolata)

醉物是江南人心灵深处的记忆之味。江南盛产海鲜河鲜，及花雕老酒，将两者结合在一起，便是一道江南绝味。

宫廷佛跳墙

Royal Fotiaoqiang 

区别于福建地区的佛跳墙，本店的佛跳墙传承了古时“宫廷料理”的衣钵。汇聚辽参、鲍鱼、甲鱼裙边、鹿筋、松茸等高档材料，使用以鸡肉、鸭肉、排骨等材料熬制8小时的高汤炖煮，最后方得一口色泽金黄的浓稠鲜汤。

十五头南非干鲍红烧肉

Braised Pork with Abalone

南非鲍因个头大、品质高被称为极品，而十五头的南非干鲍则更为珍贵且美味。使用如此珍味与江南红烧肉同煮，相得益彰、浓郁鲜香、一口难忘。

响油鳝丝配卷饼

Stir-fried Eel served with Burrito

香气四溢的经典苏帮菜-响油鳝丝，经过本店的创意升级，结合了北京烤鸭卷饼的吃法，不仅消解了油腻与腥味，更增加了饮食文化的趣味。

五福临门手拆蟹肉XO酱拌饭

Rice mixed with Hand-made Crab XO Sauce

葫芦器皿寓意“五福临门”，这道手拆蟹肉XO酱拌饭藏在层层叠叠的小碗当中，讨喜又不失精致。

主厨特制的蟹肉xo酱，以蟹肉和瑶柱炒制而成，肉眼可见的丝丝蟹肉鲜香浓郁，拌进白米饭，令人大快朵颐，倍感幸福。

海胆金枪鱼塔塔

Tuna Tartare with Seaurchin and Steamed Egg

第一口是鲜甜的海胆，第二口是肥美的蓝鳍金枪鱼中腹，最后是滑嫩的茶碗蒸，鲜香味在口中扩散，满足感无限放大。

另外这道菜充足的蛋白质，非常适合夏日补充体力，美味又不失营养。

红酒慢炖牛肉配红酒泡沫

Braised Beef with Red Wine Sauce & Red Wine Bubble

本店主厨甄选澳洲M5和牛眼肉，以红酒酱汁、甜橙以及迷迭香一起慢火炖煮。这样的做法去除了牛肉多余的油脂，也增加了香味，牛肉也更加软嫩美味。

柚子醋冻海蜇头

Jelly Fish with Grapefruit Vinegar Jelly & Peanuts

调味后的海蜇拌上柚子醋啫喱，除了酸味以外还有柚子的清甜。令人惊喜的是底下铺满了花生，与爽脆的海蜇一起吃真是夏天最完美的下酒菜。

舍得酒香豌豆苗

Fried Pea Greens with Baijiu

选用有机豌豆豆芽，此豆芽只长了3天因此无比脆嫩，以酱香味的舍得白酒炒制，蔬菜新鲜脆爽，豆味与酱香味完美融合，真是舍去一切繁复才能得到的简单极致的一口美味。

考虑到大多数顾客对无酒精饮料的青睐，本店侍酒师特别制作了这六款特饮。4款冷饮2款热饮，满足大家的不同需求。

冷 菜

黑松露甜笋

Sweet Bamboo Shoots dressing with Black Truffle

生长于海拔600-2000米的云南甜笋，品种优良、甘甜脆嫩、营养丰富。以黑松露酱汁搅拌，香气犹如身处云南森林一般，是夏天至鲜至纯的一道凉菜。

南乳风味鳌虾塔塔

Crayfish Tartare flavored with Fermented Bean Curd Sauce

本菜品结合了日料刺身与上海炝虾的元素，使用南乳汁进一步激发鳌虾的鲜甜，并将这紧致弹性的鳌虾肉摆成心形造型，铺上鲑鱼籽与黑鱼子，外观粉粉嫩嫩，令人食欲满满，鲜美更是全面席卷你的味蕾！

青梅汁玉女瓜

White Cucumber flavored with Greengage Juice

玉女瓜与梅子，是立夏绝佳的食材。使用梅子、醋、糖腌制玉女瓜，点缀上梅子汁泡沫，清热去火，多汁爽口。

绿葱油凉拌茄子

Eggplants dressing with Spring Onion Sauce

茄子性凉、去热祛暑，是上海夏天必不可少的食材。加入低温提炼的绿色的葱油，清新可口。

靓 汤

皮皮虾玉米冷汤

Corn Cold Soup with Mantis Shrimp

夏天是皮皮虾和玉米成熟的季节，将皮皮虾剥壳取肉，倒入新鲜玉米汁制成的泡沫状玉米冷汤，撒上新鲜的玉米粒，夏天气息扑面而来！

海 鲜

鸡汤蒸深海大黄鱼

Yellow Croaker steamed with Chicken Soup

六月黄鱼鲜如鸡，本店主厨精选温州深海大黄鱼，以老母鸡汤蒸制，鲜上加鲜。去骨的大黄鱼，食用方便，且富含蛋白质，非常适宜夏天食用。

波士顿龙虾炒六月黄

 Boston Lobster fried with Hairy Crabs

夏日虽然炎热，却有独属于这个季节的食材-六月黄。区别于传统的面拖做法，我们加入了波士顿龙虾，以海鲜加河鲜的方式达成“陈鲜呼应”，使两者的鲜香融合翻倍，翻滚我们的味蕾！

青梅煮酒吊烧鳗

Braised Eel with Plum Wine

本店主厨将吊烧鳗鱼切块，刷上蜂蜜梅子酱，铺上梅酒泡沫，覆在薯片之上，使鳗鱼的口感不再单调，酸甜可口、脆嫩相宜的青梅煮酒吊烧鳗是这个夏天必不可少的解暑圣品。

热 菜

松茸汽锅蒸草鸡

Native Chicken steamed with Matsutake

夏天还有一个滋补圣品那就是清蒸草鸡，而使用汽锅蒸出来的苏北草鸡，不加一滴水，仅佐以香格里拉松茸，原汁原汤鲜得让人馋涎欲滴。

立夏三虾烩豆腐

Tofu stewed with River Shrimp with Shrimp Roe & Shrimp Head

三虾是指虾仁、虾籽、虾脑，立夏之时河虾产籽，因此是吃三虾的时节。日式玉子豆腐，吸收汤汁的能力更强，与三虾同煮，口感滑嫩、鲜美绝伦。

苍山腊肉牛肝菌

Fried Yunnan Preserved Pork with Porcini

夏天雨季菌类上市，云南牛肝菌可算是菌中至鲜；同时云南产自然风干的苍山腊肉，省去烟熏过程，只有淡淡的咸香味，也没有过多脂肪，健康味美。两者加以辣椒、毛豆爆炒，鲜辣的口味令人大快朵颐！

点 心

紫苏风味海鲜冷面

Cold Noodle dressing with Seafood & Perilla Leaf

酷暑之中最受欢迎的主食一定是冷面。本店主厨将素面和酱油、昆布高汤搅拌，加入新鲜海鲜-三文鱼、金枪鱼、扇贝、北极贝、三文鱼籽，最后点缀紫苏和芥末。海鲜凉面真是色泽鲜美、清凉爽口！

甜 品

茉莉花茶冻橙香慕斯

Jasmine Tea whipped Panna Cotta with Cointreau Orange Anglaise

茉莉花是苏州的市花，这道甜品就以茉莉花茶冻与甜橙慕斯相伴，巧妙地将江南风味融入西式甜点当中。清新的花香与甜橙的酸甜交织缠绵，为奶油慕斯增添层次，让人惊喜万分。

桃胶露配桃桃冰淇淋

Sweet Peach Gum Soup with Peach Ice-cream

养生桃胶露也悄悄升级，加入了水蜜桃爆珠和可爱的桃桃冰淇淋，即有时令的桃子风味，更是颜值超高的一道甜品。

桂花蓝莓鸡头米

Sweet Gorgon Fruit Soup with Blueberry Bubble & Osmanthus

桂花鸡头米原是传统的苏式甜点，加入蓝莓爆珠后，口感不再单调。并且桂花和蓝莓的香味相融，产生一种全新的香味，甜蜜你我。

以上是RIVIERA松鹤楼6月份即将推出的全新菜单，更详细的内容您可以于6月1日起，在此微信公众号的自定义菜单—了解我们—最新菜单，点击查看完整版菜单。希望大家度过一个元气的夏天，RIVIERA松鹤楼随时恭候您的光临~