上新 | 美食与美酒演绎一曲春之交响
春，是充满希望的
春天的味道也不是单一而固定的
而是有着无限的可能性
吃，不仅是一个为了满足口腹之欲的动作
更是享受大自然恩泽的仪式
品味温暖食物之余
感受生之喜悦
在这样一个让想象力自由翱翔的季节
RIVIERA松鹤楼为您带来一份
色彩斑斓的“春之菜单”
01
醉物是盛产海鲜河鲜的江浙一带特有的传统美食，是江南人最难忘的记忆之味。其中最普遍的有醉蟹、醉虾、醉螺等，然而RIVIERA松鹤楼精选了“蚝中之后”—法国吉娜朵1号生蚝来制作顶级醉物。
吉娜朵生蚝是法国最为出名的生蚝，每一颗生蚝肉质丰腴、肥美结实并且富有弹性，口味鲜甜富有层次。同时醉生蚝食用方便，也免去了动手操作的尴尬。
此外，本店制作的醉汁也是颇有讲究的。黄酒选用的是讲究“手工工艺，一冬一酿”的绍兴塔牌花雕酒，使用这款黄酒制作的醉汁，香气自然、酒味柔和。
将生蚝置于特别调制的醉汁，稍作浸泡，让蚝肉的鲜甜得到了充分释放。
最后值得一提的是，醉生蚝上满满的鱼籽不仅增加了本菜品的鲜味，更是增加了咀嚼的趣味。软嫩的生蚝肉和爆汁的鱼籽形成绝妙的平衡，而醉汁啫喱又丰富了吉娜朵生蚝的咸鲜味。
这一种新颖奇妙的味觉，入口抵心、鲜味绵长、唇齿留香，让人甘愿沦为这一江南绝味的俘虏，在绍兴黄酒中醉生梦死。
02
松鼠桂鱼这道菜是苏州松鹤楼两百余年历史中浓墨重彩的一笔，也一直是RIVIERA松鹤楼不动的C位。
这道菜十分考验厨师的刀工，要做到切断鱼肉，又要让鱼肉靠鱼皮相连。
随后裹上恰到好处的面粉，过油炸酥。在这个油炸的过程中，火候要巧妙地把握好，要让鱼肉像“松针”一样根根立起，又要保证鱼肉外酥里嫩。
其次，摆盘也极其讲究。鱼头一定要完整，尾巴一定要翘，“松针”样的鱼肉根根立起，并且方向是如花盛开一般。
最后就是浇汁的环节了，本店主厨近期改良了酱汁，在传统的番茄味中更是增加了一些神秘的水果，这样做出来的酱汁，酸甜口味的层次更加丰富。
最后在浇汁的那一刻，要让菜品像松鼠一样“吱吱作响”，才算是一道名副其实的松鼠桂鱼！
热气腾腾鱼香扑面的松鼠桂鱼被端上桌，青豆、松仁点缀其间，有色有味有形！趁热夹起一块送入口中，外酥里嫩、酸甜开胃，这味道无论男女老少都无法抗拒。
另外，本店主厨更是将这道传统菜肴做了时髦改造，变身为“松鼠桂鱼共沐爱河”。这道菜在情人节大获好评，于是为响应粉丝的呼声，3月以后将加入本店情侣套餐中。祝愿大家，年年有鱼，天天有爱。
03
乍一看并不起眼的奥灶面，却通常最惊艳我们的食客老饕。其秘密在于文火慢熬的高汤、软硬适中的龙须面和厨师精湛熟练的煮面技艺。
点缀于奥灶面一侧的是，主厨手工制作的蟹肉XO酱。每天现拆的蟹肉、蟹黄，搭配瑶柱和特质的腌鱼干等，经过匠心制作，使之鲜味倍增。
用汤匙挖出满满一勺浓郁的蟹肉XO酱，与面、香葱一同入口，混合后在味蕾上演绎出幸福的滋味。看似“无”的一碗净面，竟远胜过世间百味。
一年之计在于春，开春的时节总是人们最为欢呼雀跃的。结束了腊月严寒，迎来春天的万物生长，人的身体也需要适当的排毒，以接受新鲜的养分。
本季尊享套餐的关键词是“鲜”-色泽鲜艳、口味鲜美。位上的套餐更是将精致发挥到极致，肆意表现了中餐的诗意之美。
招牌开胃菜-塔牌花雕醉吉娜朵生蚝
Signature Appetizer-Drunken Gillardeau Oyster preserved in Pagoda Shaoxing Rice Wine
前菜拼盘-炙烤牡丹虾佐鱼子酱、香椿芽鸡蛋卷、川味红油三文鱼、香干马兰头、海苔肉松蚕豆酥
Appetizer Platter-Grilled Peony Prawn Sashimi served with Caviar, Omelet with Chinese Toon, Salmon Sashimi dressing with Chilli Sauce, Chopped Malantou Greens with Bean Curd & Sesame Oil, Fava Bean Mash dressing with Seaweed & Pork Floss
靓汤-酸汤草鸡炖芦芽
Soup-Tomato flavored Chicken Soup stewed with Leaves of Cattail
海鲜-翡翠桃花桂鱼
Seafood-Sliced Mandarin Fish with Shepherd's Purse
点心-刀鱼小馄饨
Staple Food-Little Wonton Soup stuffed with Long-tailed Anchovy
甜品-芭乐荔枝奶冻
Dessert-Litchi flavored Panna Cotta dressing with Guava
独属于春季时令的美酒与美食，演绎了一曲属于RIVIERA松鹤楼的春之交响，奏响人心中对美最纯净的向往。
冷菜
红酒芭乐鹅肝
Foie-gras served with Guava Flavored Red Wine Sauce
如丝般柔滑的鹅肝与爽脆清甜的芭乐，佐以芭乐红酒酱汁，在口腔当中碰撞，创造出美妙绝伦的平衡。
川味红油三文鱼
Salmon Sashimi dressing with Chilli Sauce
富含脂肪的三文鱼吃多了免不了油腻，而川味红油正好解决了这一难题，将中国四川之美赋予他国食材，乃融合创新料理。
香干马兰头（左）
Chopped Malantou Greens with Bean Curd & Sesame Oil
海苔肉松蚕豆酥（右）
Foie-gras served with Guava Flavored Red Wine Sauce
两道蔬菜的凉菜，仿佛带着泥土的气息，混合着蔬菜清新的香味，吃进嘴里，亦如微风一般吹进了心里。
靓汤
酸汤草鸡炖芦芽
Tomato flavored Chicken Soup stewed with Leaves of Cattail
春天属肝，宜多吃酸。番茄味的酸汤与草鸡的相遇，让鸡汤在鲜美之余，额外增加了开胃的属性。
芦芽并不常见，它是蒲草的嫩芽，是苏州的时令蔬菜。其富含纤维，利于春季排毒。此汤美味又养身，让人不得不爱。
热菜
香蕈鲍鱼面筋塞肉
Gluten stuffed with Wild Mushroom, Abalone & Pork
苏帮菜中的经典-油面筋塞肉我们并不陌生，这次主厨创新在其中加入大只的干鲍和云南野生香蕈，更加入浓郁的鲍汁调味。面筋锁住猪肉和鲍鱼的鲜香，一口咬下唇齿留香。
翡翠桃花桂鱼（上）
Sliced Mandarin Fish with Shepherd's Purse
苏式黄焖菜花甲鱼（下）
Suzhou Style Soft-shelled Turtle Braised with Candied Date
桃花盛开之时，桂鱼最为肥美；清甜微苦的荠菜配上细嫩的桂鱼，春天的气息扑面而来。
最美味的甲鱼，在油菜花开之时；苏式黄焖的做法，可以将甲鱼的腥味最大程度减轻，香甜软糯让人大快朵颐。
黑蒜油炒南瓜尖
Pumpkin Leaves fried with Fermented Garlic Oil
南瓜尖是南瓜藤前端最嫩的部分，而黑蒜和大蒜熬炼的蒜油香而不刺激，爆炒后的南瓜尖蒜香味扑鼻，脆嫩可口。
火腿蚕豆瓣（上）
Fava Bean fried with Ham
香椿芽厚蛋烧（中）
Omelet with Chinese Toon
山茶油焖春笋（下）
Braised Spring Bamboo Shoots with Camellia Sinensis Seed Oil
点心
刀鱼小馄炖
Little Wonton Soup stuffed with Long-tailed Anchovy
所谓“春潮迷雾出刀鱼”，春天至鲜至美的莫过于刀鱼。而刀鱼小馄饨，不仅能让你吃到细嫩的鱼肉，更有至鲜的鱼汤打底。清新脂香与浓郁鲜味，一口一个春天。
特色和牛生煎包
Pan-fried Xiaolongbao stuffed with Wagyu Beef
油煎外皮激发出极致的鲜香，与澳洲和牛的香醇相互融合，做成这一道极品的生煎包。微煎的底部，避免了过硬的口感，即使是牙口不好的老年人也可以放心食用。
甜品
椰汁冰花官燕
Bird's Nest & Jackfruit in Coconut Milk
品质上乘的燕窝胶原蛋白丰富，晶莹剔透的燕窝，配上甜蜜的椰汁，冰冰甜甜，香糯可口，满足口腹之欲的同时，还富含营养，让人芳心大乱。
气泡葡萄酒炖雪梨
Pear Sparkling Wine Compote
这一款甜而不腻的冷炖梨，使用的甜汤是清新甜口的气泡葡萄酒，用它炖出来的雪梨，自然口味层次更多元。外面一层梨肉稍许保留了清脆的口感，里面的梨肉块则用黄油炒香，两者绝妙的结合，是甜品师的匠心之作。
芭乐荔枝奶冻
Litchi flavored Panna Cotta dressing with Guava
最后压轴的是当季水果-芭乐为主角的奶冻，这个奶冻是酸奶口味的，目的就是一解中餐的油腻。奶冻之上还有芭乐和荔枝制作的果酱，混合爽口的芭乐果粒，其独特的口感是今年春天当之无愧的甜品女王。
以上就是RIVIERA松鹤楼的春季时令菜单，希望我们的菜品能让您如沐春风，尽享春日之美。
门店信息
地址 黄浦区中山东二路505号（免费停车）
电话 021-33313071 / 021-33313777
官网 http://www.riviera-songhelou.com/